Rond, long, brun, blanc, poli, étuvé, prétraité, précuit... Il existe tellement de variétés de riz que presque tout le monde s'y perd.

C'est dommage, car certaines variétés contiennent
quatre à cinq fois plus de vitamines et de sels minéraux que d'autres. Et ce ne sont pas toujours celles que l'on croit.
Exemple : il y a quelques jours, au cours d'une discussion passionnée sur la diététique, une jeune femme déclarait à ses amies qu'elle n'achèterait jamais que du riz poli.
« Décortiqué selon les bonnes méthodes de jadis, il est beaucoup plus sain que les riz prétraités, raffinés par une de ces techniques modernes, toujours plus ou moins chimiques », disait-elle.
Et bien, cette inconditionnelle du riz poli a tort :